Rezept: Nudeln mit Auberginensauce

Titelfoto: ©️radiopelicano.de

Rezept-Schnellüberblick: Nudeln mit Auberginensauce

Kochbarkeit unterwegs

Haltbarkeit/Lagerfähigkeit der Zutaten

Anzahl Zutaten

10

Für die Zubereitung

Herd mit zwei Flammen, Ofen

Aufwand

mittel

Dauer

45 Minuten

So nutzt du dieses Rezept

Die Zutaten

Zutaten für 2 Personen

Menge

Haltbarkeit der Zutaten

Aubergine

1 mittelgroße

Gehackte Tomaten

1 mittlere Dose

1

Knoblauch

3 Zehen

Möhre

1 mittlere

Olivenöl

5 Esslöffel

Rosmarin

1 Zweig

Tomatenmark

1 Esslöffel

Gemüsebrühe

½ Teelöffel

Nudeln nach Geschmack

½ Packung

Allgemeines zum Rezept: Nudeln mit Auberginensauce

Wir verbrachten über ein Jahr in Fidschi und lernten die großen Märkte mit ihrem reichhaltigen Angebot an Obst und Gemüse schätzen und lieben. Doch in der Zyklonsaison verschmälerte sich das Angebot von Tag zu Tag. Am Ende gab es fast nur noch Auberginen. Runde, lange, dicke, dünne, helle, dunkle-ein Variantenreichtum an Auberginen. Was tun? Wir fingen an, mit unterschiedlichen Zubereitungen herumzuexperimentieren, eine sehr schmackhafte Variante ist dieses Rezept.

Je nach Reifegrad halten sich Auberginen bei einer Temperatur von 10-12 Grad um die zehn Tage. Bei tropischen Temperaturen können sie ungekühlt etwa vier bis fünf Tage gelagert werden. Die Gemüsebrühe für dieses Gericht kann auch einfach selbst hergestellt werden. Die Mengenangabe ist die gleiche, nur Salz wird dann weggelassen.

Die Zubereitung von Nudeln mit Auberginensauce

Vorbereitung

Der Ofen wird auf 180° Grad vorgeheizt. Die Aubergine wird in große Stücke geschnitten, diese werden auf ein Backblech gelegt, mit Olivenöl beträufelt, gesalzen und dann etwa 25 Minuten bei 180°Grad gebacken. Die Zwiebel und der Knoblauch werden klein gehackt, die Möhre in kleine Würfel geschnitten.

Zubereitung

Zwiebel und Knoblauch werden in einem Topf in Olivenöl angebraten. Die Möhre, die gehackten Tomaten und einen Zweig Rosmarin hinzugeben. Das Ganze mit Salz, Pfeffer, einer Prise Zucker und der Gemüsebrühe würzen und solange einkochen, bis die Möhren weich sind. Mit Tomatenmark andicken. Nun die Auberginenstücke hinzufügen, sie müssen nur kurz in der Sauce mitgeschmort werden. Wer mag, kann auch kleingeschnittene Kapern hinzufügen.

Währenddessen Nudeln nach Wahl kochen. Die Sauce auf den Nudeln drapieren und (wenn vorhanden) mit geriebenem Parmesan oder anderem Käse bestreuen.